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  微波殺菌對細菌的熱效應是使蛋白質變化,使細菌失去營養,繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。下面小編來給大家介紹關于微波殺菌設備的優點以及應用範圍的內容,歡迎閱讀!


微波殺菌設備的優點有哪些?


  1.時間短,速度快。
  物體表面的熱量通過導熱、對流或輻射從物體內部傳遞。通常需要很長時間才能達到理想的干燥和殺菌溫度。介電體由極性分子和非極性分子組成,根據電場的極性排列方向改變原始隨機分布狀態。此外,在高頻電磁場的作用下,這些方向發生電磁交變、分子運動和摩擦,產生熱量。在此期間,交變電場的場能轉化為介質中的熱能,提高了介質的溫度。因此,微波加熱是介質材料本身消耗電場的能量和加熱。因此,微波處理時間大大縮短,在一定的功率密度下,一般只需幾十秒到幾分鐘就能達到令人滿意的效果。
  2.低溫干燥殺菌可保留營養成分。
  與傳統的熱干燥殺菌相比,隧道式微波殺菌設備具有熱效應快速升溫和非熱效應雙殺菌的優點,降低溫度,縮短殺菌時間,達到預期的干燥殺菌效果。一般殺菌溫度為65-70℃。c,75-80。c或103-121。在c中,時間在3-8分鐘之間,可以維持更多食物的營養成分、顏色、香味、口感、形狀等。比如使用普通熱處理蔬菜時,維生素c的保存率為46-50%,微波處理後的保存率為60-90%。通常用加熱方法處理的豬肝保存率為58%,微波加熱保存率為84%。
  3.節能。
  一般來說,微波電能轉換效率在70%以上。微波直接作用于食物,加熱箱本身不受熱,因此沒有額外的熱能損失,節能,一般節能30-50%。
  4.均勻。
  傳統的熱干燥。殺菌從材料表面開始,通過熱傳導傳遞到材料內部。材料內外溫差大,內干,殺菌效果不一致。為了保持風味,縮短加工時間,內部溫度往往不夠,影響干燥和殺菌效果。加熱可以改善這種現象,但會降低物品表面的顏色、香味、氣味、形狀等質量。溫室微波殺菌設備具有穿透性。表面和內部功能可以保證內外溫度共同達到所需值,干燥均勻。
  5.易于控制和自動化。
  微波食品干燥。滅菌設備操作簡單,易于控制,無熱慣性,可按不同食品工藝規範要求加工,降低操作人員,降低生產成本。
  6.設備簡單,技術先進。
  不需要鍋爐、管道系統、煤場、運輸車,只要具備水電基本條件,對現場無特殊要求,投資少,效率高。
  7.改善勞動條件,節約用地。

  無高溫。無熱。微波殺菌設備本身不發熱,無熱輻射。大大改善了勞動條件,設備結構緊湊,節省了現場面積。


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微波殺菌設備的應用範圍︰


  1.糧食︰面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。
  2.蔬菜︰泡菜、竹筍、香菇等。
  3.水果︰荔枝、龍眼等。
  4.其他︰乳制品、調味品、香精香料、方便面湯、火鍋調味料和各種液體飲料。

  微波殺菌設備食品加工技術是利用微波對物質進行加熱、干燥、滅菌、燒結、合成、提取、陳釀等特殊加工。干燥的基本目的是去除材料中的水分;滅菌的目的是限制微生物和黴引起的腐敗;成熟和溫度調節是根據加工對象加工微波的一些特殊效果(如成熟、溫度調節和解凍)。


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